Über Geschmack lässt sich (nicht) streiten

Durian - eine Frucht für Liebhaber und Kenner des Besonderen
Über Geschmack lässt sich (nicht) streiten
„Viersen inside“ fand die Durian aus Südostasien in Viersen

In Europa wird sie auch als Stink- oder Käsefrucht bezeichnet. Doch im südostasiatischen Raum ist sie der allerhöchste Genuss. Der sehr intensive Geruch, welcher uns Europäer eher an faule Eier erinnert und den wir mit keinem uns bekannten Duft vergleichen können, führt zu einer vorschnellen Ablehnung der Durian-Frucht. Daher ist sie hier bei uns natürlich nur sehr selten erhältlich. „Viersen inside“ ging auf Spurensuche und fand, neben anderen ausgefallen Zutaten diese Frucht.

Die Durian ließ sich schon in der Verpackung erschnuppern. Noch nicht einmal mehrere Plastiktüten konnten den Geruch der Durian verdecken. Bei uns in der Redaktion war sie deshalb nicht zu lagern. Ihr Geruch ist so umfassend, dass es in den Herkunftsländern verboten ist, diese Frucht mit in öffentliche Einrichtungen zu nehmen. Vorsichtig ist die Durian zu öffnen, ist ihre Schale doch sehr stachelig. Spätestens jetzt, als wir das Fruchtfleisch probieren, fällt die Entscheidung für oder gegen die Durian. Mitte des 19. Jahrhundert, nachdem er auf Borneo seine erste Durian probiert hatte, schrieb der britische Naturforscher Alfred Russell Wallace in sein Tagebuch: "Je mehr man davon isst, desto weniger ist man geneigt, auf sie zu verzichten."
Das Fruchtfleich schmeckt an verschiedenen Stellen unterschiedlich. Aus den festen Enden lassen sich Desserts und Drinks kreieren,aus dem reiferen Fleisch entstehen herzhafte Speisen - egal ob roh oder gekocht. Doch wonach schmeckt sie denn nun ... ein Geschmack, den man nicht vergleichen kann. Von Butterflocken mit Schokolikör über Käse bis hin zu Vanillepudding mit Zwiebelaroma. Durian ist hier in Viersen nicht nur als ganze Frucht, sondern auch in Plastikschälchen bereits geschält erhältlich.

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Durian-Kokos-Smoothie
aus Kambodscha

Zutaten für zwei Portionen:
1/2 Kokosnuss in kleine Stücke geschnitten
150 g Durian-Frucht
4 EL Kondensmilch (gesüßt)
4 EL Palmzuckersirup
4 Tassen Eis (zerstoßen)

Für denPalmzuckersirup:
250 ml Kokosnusscreme
300 g Palmzucker
2 EL Wasser (kalt)
1 Prise Salz

Alle Zutaten (außer dem Eis) eine Minute im Mixer vermischen. Dann das Eis zugeben und alles weitere 30 Sekunden mixen.

Palmzuckersirup

Den Palmzucker in einer Pfanne erhitzen und rühren, bis er sich aufgelöst sowie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dann das Salz und die Kokoscreme zugeben. Das Gemisch nochmals zwei Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Wasser zugeben, gut miteinander verrühren und die Pfanne zum Abkühlen von der Platte nehmen. Fast zwei Wochen ist der Sirup im Kühlschrank haltbar.